Aromatyczna zupa azjatycka z wołowiną i pierożkami dim-sum

Składniki:

Zupa:

– ok. 400g wołowiny (ja użyłam łopatki)

– pół dużej czerwonej papryki

– 1-2 średnie cebule

– 3-4 ząbki czosnku

– 2 duże marchewki

– 2 kostki rosołowe drobiowe 

– sosy:  sojowy, rybny, ostrygowy i chili (ostry)

– oleje: słonecznikowy i sezamowy (ja zamiast słonecznikowego dałam akurat taki do potraw z woka, z dodatkiem czosnku i chili, ale standardowo będzie to słonecznikowy)

– przyprawy: kolendra, suszona trawa cytrynowa, imbir*, papryka słodka, papryka ostra, pieprz, sól, cukier

– sezam i prażony sezam do posypania zupy

* ja akurat nie miałam świeżego imbiru, więc użyłam pasty i sproszkowanego. Kolendra była w zmiarnach i roztłuczona w moździerzu. Ilość: obu tych przypraw po około 3 łyżeczki.

Opcja: do składników można dodać też np grzyby mun (ale ja akurat nie miałam), kiełki fasoli mung lub cokolwiek innego uważacie za azjatyckie, a same pierożki zastapić makaronem ryżowym; na pewno też będzie bardzo smacznie, a dużo mniej pracochłonnie😉

——————

Pierożki:

– 200g mąki pszennej

-150ml bardzo cieplej wody

– szczypta soli

– na farsz: ok. 400g mielonej wieprzowiny i puszka ciecierzycy, roztłuczonej, sól, pieprz, kolendra, trochę oleju (może być sezamowy), sos rybny, sos sojowy, olej sezamowy

 

Przygotowanie:

Zupa:

1. Cebulę posiekać w piórka lub kostkę. Wrzucić na rozgrzany w garnku olej i mieszać chwilę aż się lekko zeszkli (na większym ogniu). Po 2-3 minutach dodać wyciśnięty czosnek i dusić chwilę razem.

2. Wołowinę umyć i pokroić na małe kostki / wąskie paski. Wrzucić do garnka z cebulą, posypać solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą i obsmażyć z każdej strony, dusząc mięso z cebulką.

3. Po około 10 minutach duszenia dodać pokrojoną w cienkie półtalarki marchewkę i wymieszać. Chwilę znowu podusić, następnie dodać pokrojoną w krótkie, wąskie paski paprykę i znowu dusić parę minut, mieszając od czasu do czasu (nadal na większym ogniu).

4. Po kilku minutach, zalać całość bulionem drobiowym i zagotować.

5. Zmniejszyć ogień do małego i doprawić sosem sojowym (ok. 3-4 łyżki), sosem rybnym (ok. 2-3 łyżki), sosem ostrygowym (ok. 2-3 łyżki), sosem chili (według uznania), olejem sezamowym (1-2 łyżki), kolendrą, imbirem*, (jak w proszku, to około 4 łyżeczki lub więcej, w zależności od gustu), i gotować dalej na małym ogniu aż wszystkie składniki zmiękną (ok. 60 minut). Dosypać sezam.

6. Jak już wołowina, marchewka i papryka będą bardzo miękkie, doprawić zupę jeszcze raz do smaku wszystkimi przyprawami, do uzyskania swojego ulubionego poziomu ostrości😉 Ja na tym etapie dodałam jeszcze sos chili, czosnek w proszku i imbir oraz obie papryki w proszku.

7. Podawać z uprażonym sezamem i posiekaną kolendrą.

——————

Pierożki:

1. Mąkę przesiać do metalowej miski, dodać wodę (musi być bardzo ciepła- najlepiej zagotować, przelać do kubka i przestudzić z 10-15 minut) i sól.

2. Zagnieść ciasto- ma być elastyczne, więc w razie potrzeby dosypać mąki lub dodać wody. Zostawić na czas przygotowywania farszu, żeby „odstało”.

3. W drugiej misce rozgnieść ciecierzycę (tłuczkiem, blenderem ręcznym, praską do purée – czymkolwiek), dodać mieloną wieprzowinę, wymieszać.

4. Dodać przyprawy: sól, pieprz, kolendrę (tak „na oko”ze 2 łyżki), olej sezamowy, sos sojowy i sos rybny (wszystko po 1 dobrej łyżce) i znowu wymieszać.

5. Na podsypanej mąką stonicy rozwałkować cienko ciasto i wycinać szklanką kółka. Na środek każdego „placka” nakładać około 2 łyżeczki farszu i zwijać brzegi do góry, tworząc sakiewki.

6. Ulepione w ten sposób pierożki ugotować na parze- ja zrobiłam to w parowarze, z powodu braku specjalistycznego sprzętu- czyli koszyka bambusowego do gotowania na parze. Można też zrobić to w garnku do gotowania makaronu albo warzyw- trzeba go jedynie wyłożyć (jak w przypadku parowaru) pergaminem, żeby pierożki się nie przykleiły do dna. Po kilku-kilkunastu minutach pierożki są gotowe (w parowarze trwało to ok. 15  minut).

Całość wyglądała u mnie tak:

zupa_pierozki_dim-sum

Smacznego!🙂

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s